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餐饮业这个行业在我们日常生活中是非常广泛的，每个餐饮业也都需要有会计去为它做账，餐饮业里面的成本是需要核算的，那么餐饮小规模纳税人成本核算的账务处理怎么做呢，小编为大家总结了关于成本核算的相关内容，就在下文，快跟着小编一起来看一下吧，希望对大家能有所帮助。

餐饮业这个行业在我们日常生活中是非常广泛的，每个餐饮业也都需要有会计去为它做账，餐饮业里面的成本是需要核算的，那么餐饮小规模纳税人成本核算的账务处理怎么做呢，小编为大家总结了关于成本核算的相关内容，就在下文，快跟着小编一起来看一下吧，希望对大家能有所帮助。

餐饮业小规模纳税人成本的计算：

成本就是菜品的各种原料的价格加上燃料的价格的和。

这里面包含：菜品的主料、配料以及调料等。

在主配料上还要计算出原料的净料率、熟制品的出品率这样才能准确的计算出菜品的成本。

净料率：是指一些蔬菜、海鲜、鱼类等的出品率。

如：1斤虾仁的出品率是在80%、青笋的出品率40%等。

那么这些出品率是如何计算的呢，这些都是要在我们的日常工作中计算出来的，比如1斤虾仁来的时候是冰冻的那么在解冻后是多少那?在我们解冻后是0.8斤。我们通过这一结果，了解了虾仁的出品率。

出品率：(净料数量÷原来的原料数量)×100%

我们知道了出品率那么就是计算出了净料成本。

净料成本：原料价格÷净料率=净料价格

还有些原料是一些干货，比如：木耳、干鹿筋、珍麽、干海参等干货原料它们的出品率实际上就是涨发率，象：木耳的涨发率500%、干鹿筋400%、干海参650%等等。

熟制品的出品率：是指把生的原料通过熟加工成半成品后的净料率。

出品率：(净料数量÷原来的原料数量)×100%

如：我们采购回来8斤生牛肉(肋条)为制作蒙古小牛肉，经过熟加工后出品为4.8斤

那么我们用4.8斤÷8斤=0.6在×100%=60%那么我们就知道了生牛肉(肋条)加工成熟为半成的出品率为60%。

净料成本：生牛肉(肋条)11元/斤÷60%=18.33元

我们就知道了熟牛肉(肋条)的价格是每斤18.33元

通过我们的计算了解到：熟五花肉的出品率为60%、熟排骨(冰冷)的出品率为65%、熟肥肠的出品率为45%、熟口条的出品率为52%、熟羊腿的出品率为57%等等，那么通过这些计算我们了解了菜品的出品率，但是有时它会根据原料性质会有所改变的，比如说原料的质量不好，肉注水了、菜品有腐烂的，那么出品率就会大降低的，使成本加大所以说我们要严把原料采购与检验这一重要环节，才能确保我们的利率，使我们的成本不会加大。我们要知道成本加大1元的话，我们的利润就会减少2元的，所以说酒店的成败重在成本控制。

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