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最近有学员咨询我们老师关于餐饮成本核算的计算公式有哪些?在餐饮行业的发展经营过程中，对于餐饮企业中涉及的各项成本，都是财务会计必须要了解与掌握的相关知识，接下来小编针对“餐饮成本核算公式”，将在下文中做个一一介绍，感兴趣的小伙伴快来仔细阅读本文吧。

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餐饮成本核算公式

厨房的成本控制的好坏，直接决定了餐厅能否实现盈利的关键点之一，以下为成本公式：菜品成本(元)=原料(元)+调料(元)毛利率计算公式：成本毛利率=毛利/成本×100%、销售毛利率=毛利/售价×100%。

一、什么是菜品成本

菜品的成本一般由制作菜品的原料、调料和燃料三部分组成，但是在实际应用中，燃料成本一般不计算在菜品成本中，故只用原料和调料成本来表示。所以菜品成本(元)=原料(元)+调料(元)。比如一份青椒炒肉丝，猪里脊肉需4元，青椒需1.2元，所有调味品共计0.8元，那么这一份菜的成本就是4+1.2+0.8=6(元)。

二、毛利率与净利率

菜品制作时，原材料要经过清洗、宰杀、泡发等加工处理工序。没有经过加工处理的原材料，我们称作毛料。毛利率属于成本核算的内容，单就菜品来说，了解毛利率就需要知道菜品的成本、净料率、毛利、售价等相关内容，就可以进行计算。

菜品价格=成本+毛利菜品的毛利率是用毛利来计算的，包括成本毛利率，即毛利除以成本价格的比率;销售毛利率即毛利除以销售价格的比率。

成本毛利率=毛利/成本×100%、销售毛利率=毛利/售价×100%。

经过加工处理后，直接可以制作菜品的原材料，我们称作净料。净料率又叫出成率、出料率，它是净料重量与毛料重量的比率，从中看出1千克毛料经过加工可以得到的净料多少。

净料率的算法是：净料率=净料重量/毛料重量×100%、净料重量=毛料重量×净料率、净料单价=毛料单价/净料率。

关于餐饮成本核算的计算公式有哪些?小编就为大家介绍到这里了，相信各位看完本文应该有了自己的理解。如果各位想了解更多餐饮成本核算公式的相关财务知识，即可领取更多相关的财务资料包。